有白萝卜片才是正宗的兰州拉面

兰州牛肉拉面也有悠久的历史，兰州牛肉拉面传说起源于唐代，但已因历史久远已无法考证。真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府（今河南博爱县）清化小车牛肉老汤面演变而成的，煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物，也就是老汤，是小车牛肉里最入味儿的，鲜美无比，此汤乃是做牛肉面的上品。兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间(1799年)，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清（汤）二白（箩卜）三绿（香菜蒜苗）四红（辣子） 五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。在其后二百多年的漫长岁月里，以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为“中华第一面”，成为餐饮业的一束奇葩。这其间凝聚着陈马及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。今天，清汤牛肉面因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆，兰州不愧为是世界牛肉面之乡。

兰州拉面俗称“牛肉拉面”，是兰州最具特色的地方风味小吃。兰州拉面是由回族人马保子在1915年始创，至今已有83年的历史了。当年，马保子家境贫寒买不起牛肉，他就将牛骨熬成汤浇在煮熟的面上，吃过后觉得这种吃法不但方便而且牛骨熬成的汤对人体有很大益处。后来他就以这种方法做了许多面拿到城里去卖，由于味道鲜美，很快赢得大家的认可。

兰州拉面在全国各地都可以吃到，但兰州拉面出了兰州大多变味，要想吃到正宗的兰州拉面，那还得到兰州去。但是不可能大家都仅仅为了吃碗拉面跑到兰州去，那怎么才能吃到正宗的兰州拉面呢？这里桑倪告诉你一个小技巧：

正宗的兰州拉面一定有白萝卜片，我曾经吃过一家拉面，写的是精品拉面，等端上来的时候让我非常的震惊——面里面没有牛肉，但是有两个煎鸡蛋。也没有白萝卜片。这精品拉面居然是这么个精品法。

那为什么正宗的兰州拉面里面一定有白萝卜呢？这还的从《本草纲目》说起，《本草纲目》记载：“……莱菔（桑倪注：萝卜）功同芜菁（桑倪注：大头菜），然力猛更出其右。断下方亦用根，烧熟入药。尤能制面毒。昔有‘婆罗门僧’东来，见食麦面者，惊云：此大热，何以食之。又见食中有莱菔，乃云：赖有此以解其性。自此相传，食面必啖莱菔。”

这段话的意思是说，面食属于大热之品，但是萝卜尤其擅解面毒。曾经有个婆罗门僧人来到东土看见人们吃麦面，惊呼：麦面是大热之物，怎么能吃那？又看见他们的饭食中有萝卜，才说：全靠萝卜来解麦面的热性。从此相传下来，吃麦面必须吃萝卜。