五花肉中的上品陕菜之美味红枣糟肉

2012-11-19 15:43:53 来源：阿邦网已浏览次

红枣糟肉，也称为糟肉或蒸糟肉，是陕西传统风味菜品，它采用上等的猪五花肉、大红枣及醪糟胚等长时间蒸制而成，其外观玲珑似水晶，色泽棕红、油润光亮，吃起来肥而不腻，甜香软糯，入口即化，无论菜相、味道都十分诱人。

红枣糟肉的做法如下：

1、选取带皮猪五花肉，取整块下锅煮，水开后打沫，然后转文火继续煮至约六分熟；

2、捞出后趁热在其表面涂抹蜂蜜，过滚油，使其表皮呈金黄色；

3、切成约十几厘米见方的大块，用刀在肉皮面上划出斜方菱形花纹，刀纹深度约为肉皮的三分之二，然后翻过来将皮朝下放入蒸碗，周围放一圈洗好的大红枣，中间加醪糟原胚，也可加入适量的白糖，上笼先旺火后用小火蒸约3小时，即成。

上桌时要用盘子反扣，使猪肉表皮朝上、呈菱形花纹，周围的红枣经大火蒸制，汲取了肉汁与醪糟的精华，显得圆润可人，肉色的红润与醪糟、红枣的香味混合，使这道菜吃起来肥而不腻、甜香软糯，是一道老少皆宜的美味肉菜。

做这道菜最好选用膘肥体壮的猪五花肉，可惜现在的猪通常只三四个月就出栏了，薄薄一指厚的膘，做出来很难达到最上乘的境界。

责任编辑：WL

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