不要太稀奇 美味年货之汉阴猪血豆腐干

这猪血豆腐干，外观虽不太好看，味道却很好吃，在豆制品里面可算是独树一帜的稀奇品种了。

每年冬至过后，陕南的许多农家开始宰杀过年的猪，除了熏制腊肉外，有些家庭还要做血豆腐干。

这猪血豆腐干的主要原料是猪血、豆腐以及肥瘦相宜的猪肉。杀猪之前要先备好豆腐和葱花、姜末、精盐、五香调料，杀猪时接来热血，随即与豆腐及猪肉泥捏匀，加调料搅拌均匀做成小碗口大小的圆球，放在竹筛里晾干水气，然后挂在灶头上用烟熏，因为团子见烟火后会逐渐收缩，因此前几天每天都要捏揉收汗一次，前后半个月至二十天左右这猪血豆腐干就熏好了。熏材以甘蔗皮或桔子皮为佳，不过，现在汉阴很多家庭都已不用烟熏的传统办法来烘干猪血豆腐干了，而是把它装入一个用纱布缝制的袋子里，每隔大约十公分处扎一个节，就像一串串的小球，挂在向阳处，利用冷冻、风吹、日晒的方法使其自然收水凝团，不过即便如此，前一星期内每天捏揉收汗的工序还是不能少，也有将配制好的猪血豆腐灌入肠衣里，做成香肠型猪血豆腐干的。

烘晒好的猪血豆腐干外黑内红，以手捏上去时略微有一点柔软感为好，不宜烘得过于干。猪血豆腐干的缺点是怕潮、容易霉变，平时保管要放在网袋里，悬挂在背阳、通风的地方，最好不要长时间放在冰箱里。

做猪血豆腐干一定要用热的猪血，因为热猪血有染色、调味兼带凝固的作用。猪血豆腐干因是烟熏食品，因此吃之前一定要洗净，然后放在锅里煮半小时以上，待它鼓胀变软的时候起锅，晾冷之后就能吃了。吃的时候通常是把猪血豆腐干切成薄片或条状，入席既可摆成凉菜，也能作为主料入热菜，口感鲜香、柔嫩可口，是上乘的地方特色菜。