老北京的消暑饮品酸梅汤 图

酸梅汤虽然是老北京的消暑饮品，但全国各地都有，兔子从小就喝。不过小时候瓶装饮料没这么多，一般都是拿酸梅晶泡的，味道总是有差。现在自己爱上做饭了，就想着什么都要自己弄来尝尝，想着也不是多难的事，花点时间和心思，一锅浓浓的酸梅汤就熬出来了。

酸梅汤的主要原料就是乌梅，这乌梅不是超市包装食品档里卖的即食食品。《本草纲目》里有记载：“梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅。”一说起梅子，我就想起那句“梅子黄时雨”，只是在北方这干燥的天气，很难有那样的天气。乌梅能除热送凉，安心止痛，还可以治咳嗽、霍乱和痢疾等，现在一般药店都有卖。

第二味是山楂，当然也是干的，这个我们可能更熟悉，有很多女孩子平时喜欢用干的山楂来泡水喝。山楂的药用价值很高，是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药。另外还有散淤止血、防暑提神的作用，夏天吃点山楂是很好的。

陈皮也是一味药材，《舌尖上的中国》有一集就介绍过陈皮。陈皮自然是越陈越好，一般三年以上的才能称为陈皮，兔子这次用的是五年陈皮，味道特别持久。陈皮的主要作用是理气开胃，燥湿化痰，治脾养胃。

最后一味是甘草，其主要功能是清热解毒、祛痰止咳，我们平时治咳嗽的药里很多都含有甘草成分，最常见的就是甘草片。不过这东西味道不好接受，甜得恶心，所以在酸梅汤里只能放很少。

熬酸梅汤也跟熬中药一样，药材要泡，先泡再熬，药效才能出来，滋味才更浓，如果直接熬是出不了浓浓的颜色的，会熬成啤酒的样子。另外，最好也像熬中药一样，熬两次，第二次水减半，主要才能把食材的所有精华熬出来，最后的渣渣就可以倒掉了。