倾斜的艺术 告诉你怎样倒香槟最好喝

一直以来，香槟酒以其独特的魅力打动了无数人的心。那成串上升的气泡，就像袅袅出岫的云，带着倾诉的迫切，却透着一股欲语还休的娇柔。有人倒香槟时，总是倒满一杯泡沫，待泡沫消失后，杯中的香槟所剩无几。

香槟的泡沫固然好看，但它更是保存香槟风味的重要元素。其实，为了品尝到香槟的最佳风味，倒酒时应当将杯子尽可能倾斜，将瓶口紧靠杯沿，让香槟缓慢地沿杯壁流向杯底，随着杯子里香槟增多，再徐徐将杯子调正到竖直的位置。

采用这种方法，是为了在倒酒的时候尽量少产生泡沫。

为了品尝到香槟的最佳风味，应该采取右边 “斜溜式” 倒法：将杯子尽可能倾斜，将瓶口紧靠杯沿，让香槟缓慢地沿杯壁流向杯底。左边是错误的 “直冲式” 倒法：杯子竖直，让香槟酒柱直冲杯底 。对比可见，采用斜溜式倒法，香槟液体中产生的泡沫较少。

观态
 

香槟酒是气泡酒的一种，是二氧化碳( CO₂ )的过饱和溶液。气泡酒又名 “起泡酒” 或 “汽酒”，因酒中含有一定数量的 CO₂ 形成气泡而得名。香槟酒的CO₂是通过酒在香槟瓶的发酵内自然形成的。在密封的条件下，CO₂溶解在水中；温度越低、压强越高，溶解度越大。原本装在瓶子里(高压强条件)的香槟开瓶倒出以后(突然减小压强)，就会分离出 CO₂ 而冒泡。在不密封的条件下，CO₂会慢慢分离而散逸到空气中去。

生成CO₂ 气泡的多少以及形成气泡的频率，是优质香槟酒的标志之一。斟满酒的杯子中，一连串的气泡沿着杯壁缓缓升起，优雅细腻，静中有动，动中有静。如果CO₂跑掉大半，就不能充分欣赏香槟的这一特色了。

闻香
 

香槟的泡沫不仅是好看，还带有大量的芳香化合物，这些香味对香槟的味道至关重要。

香槟里除了酒精与溶解的CO₂  之外，还含有其他许多的有机化合物，主要由糖和蛋白质构成。这些有机化合物多带有芳香气味，分子具有表面活性；随着 CO₂  的分离，它们就开始聚集在气泡表面。这样，香槟中不断升起的气泡，就起到了芳香分子收集器的作用。气泡迸裂的时候，附着其上的芳香物分子会分解成更小的气溶胶分子。香槟泡沫把更多气溶胶带到了酒表面，悬浮在空气中的特殊香气使人食欲大开。可以说，正是它们凸显出了香槟的 “味道”。

识味
 

为什么香槟中含CO₂较多，喝起来就会觉得舒服呢？

一个重要原因是 CO₂ 溶解度与温度有关。当你倒满一杯冰过的香槟酒后，往里面放上一颗葡萄，你就会发现葡萄上爬满了小气泡。这是因为葡萄的初始温度比香槟高，周围香槟酒中的 CO₂在温度高时溶度小，便分离出来附在葡萄之上。

香槟喝进体内，体内温度比香槟酒高，在从口腔、食道与胃壁的粘膜上也会很快地附着大量的气泡。气泡的热传导效率较低，不会带走体内过多的热量。这样，虽然喝了比体温低很多的香槟，也不会有过份冰凉的感觉。一般情况下，消化道粘膜温度骤然下降后，附近的血管就会收缩、神经活力降低，消化能力和胃口也会相应变得迟钝。而香槟中气泡则能使人既觉得凉爽，又不会过分影响消化能力。

有了以上几点，香槟中含的  CO₂ 愈多，享用时的感受就愈好。而CO₂ 正是往杯中倒香槟带来麻烦的原因。