李锦记助力海派餐饮传承与创新

李锦记餐饮高峰论坛在沪举行

近年来，海派餐饮的发展势头迅猛。在竞争激烈的餐饮市场，如何能把握餐饮发展的新趋势，挖掘自身优势，继承传统和突破创新，成为了餐饮业界关注的问题。百年酱料品牌李锦记一直以“弘扬中华优秀饮食文化”为使命，致力于推动餐饮业的进步。李锦记今年在全国20个城市巡回举办全国餐饮高峰论坛，为中国味道的传承与创新提供一个集思广益的交流平台。8月30日，以“传承中国味，创意好味来”为主题的餐饮高峰论坛在上海隆重举行。中国烹饪大师李耀云、严惠琴、宣国民、著名烹饪教育家周晓燕，以及100多位来自上海知名餐饮企业的嘉宾出席了此次业界盛会。

中国著名烹饪大师钱以斌现场演绎

李锦记（中国）销售有限公司餐饮市场总监孔象洪先生介绍酱油酿造的传统工艺和现代工艺

在上海著名美食家江礼旸的主持下，李耀云大师、周晓燕教授以及来自餐饮企业的上海“和记小菜”副总经理兼行政总厨徐俊先生就“当今餐饮行业面临的变化以及如何不断满足市场需求”这一话题发表了自己的看法，并与在座的上海业界精英展开了积极的讨论。嘉宾们表示，中国餐饮的发展，需要在传承传统技法的基础上，以创新为动力。只有这样，才能为中华饮食文化的博大注入新鲜活力，不断推动中华美食的发展和兴盛。类似的高峰论坛汇集了行业内的精英，积极活泼的论坛形式和意义深远的讨论内容为同行们提供了一次难得的互动交流和探讨的机会。

为了展现传统和创新技法的精妙之处，当天的活动特别设立了现场烹饪的环节，希望能为业界人士带来更多的启发。“创意厨艺网”总顾问、中国著名烹饪大师钱以斌与他的徒弟、上海西郊公馆厨房主管陈磊分别以代表“传承”的经典做法和代表“创新”的新派做法用李锦记旧庄蚝油为大家演绎了传统菜式“蚝皇珊瑚肚”和创新菜式“脆芹捞拌珊瑚肚”。两款菜式的主要食材都采用了鱼肚，但由于采用了不同的烹饪方法和调味技法，从而呈现出不同的风味和口感。传统做法的出品香浓味鲜、软滑肥腴;创新的做法给鱼肚的口味与风味有新的变化，口感爽脆富有弹性、口味蚝香更鲜美。

当今餐饮市场，鲜酱油的作用举足轻重。当天活动上，四位李锦记专业顶级大厨进行了鲜酱油运用的烹饪演示。他们使用李锦记新上市的“鲜虾鲜”和“辣虾鲜”两款复合风味鲜酱油烹饪出“昆布辣虾鲜”、 “金不换辣炒花甲”、“脆笋鲜虾鲜”、“火灼和牛佐鲜虾鲜汁”四款菜品。在展示厨艺的同时，也与大家分享了鲜酱油在菜品中的多种运用技法。李耀云大师、严惠琴大师、周晓燕教授和宣国民大师现场品尝并作了点评。各位大师的点评字字珠玑，激发了业界人士的创意和灵感。

李锦记（中国）销售有限公司总裁周志毅表示：“中国餐饮行业发展日新月异，食客的需求也在不断变化，这既给餐饮行业创造了机遇，也带来了挑战。希望李锦记举办的全国餐饮高峰论坛能让中国餐饮界的大师和精英们一起探讨传承和创新，寻求能更好地满足市场发展和食客口味变化的解决之道。”