陕西饮食文化：隋唐两大名食谱

由隋至唐是我国封建社会的大发展时期，唐代达到颠峰，饮食文化这一时期也得到长足的发展，在烹饪原料的品种、烹调技艺、烹妊生产管理经营、名食名饮、风味流派、烹饪理论等方面都取得了令人瞩目的成就。这里仅摘出食谱一项作简单的介绍。

隋代的谢讽是当时著名的“知味者”即美食家，他留下了一份《谢讽食经》，其中记录了53种著名食品，包括菜肴、羹汤、面点等。如飞鸾烩、咄嗟烩、白消熊、剔缕鸡、十二香点嚯、干炙满天星等等。可惜的是，记录的基本上是食品之名，用什么原料，怎么制作，都没有讲到。

唐代的韦巨源官拜尚书令左仆射时，向皇帝进献“烧尾宴”，留下了烧尾宴食单》，共58种菜肴、羹、饭、糕点等。烧尾宴创自唐中宗时，据鲤鱼跳龙门后，紧接着有雷暴霹虏，天火从后面烧它的尾巴，这样才能成龙。官位升迁迸人高级行列，就像鲤鱼跳龙门，所以要举行“烧尾宴”，同时向皇帝进贡，以表谢恩。韦巨源的烧尾宴中有很多名食，如菜肴有葱酥鸡、乳煮的仙人脔、鹅制的八仙盘、鱼白烹的凤凰胎、甲鱼制的遍地锦装鳖、蟹制的金银夹花平截、羊鹿舌拌的升平炙、生虾烹的明光虾、蛤蛎制的冷蜍儿羹、兔肉做的卯羹、还有多种饭、粽、点，如婆罗门轻高面、生进二十四气馄饨、素蒸音声部、巨胜奴等等。不过，《烧尾宴食单》记载也很简单。现在，西安多家宾馆、餐馆推出了仿唐宴，到了西安可以品尝唐代美味，体会大唐饮食风情。