庐山石鱼

石鱼，又名绣花针。为庐山著名特产"三石"之一。因为它生长在石涧和因瀑布造成的涧穴中，利用它特有的功能----吸盘，栖附在水中的岩石上，或涧崖的石缝间，故名"石鱼"。又因体形小如针，故又名"绣花针"。

据<<庐山志>>记载:"砂鲤大者寸许，小者三，四分，群游涧水中。"是一种小型鱼类栉虾虎的幼鱼，头部扁平，体细长，前部浑圆而后侧扁，有两个背鳍，成鱼体长只有50-60毫米，所捕到的幼鱼多在10-30毫米左右，如同绣花针大小差不多。据科技工作者对石鱼的长期考察，认为石鱼就是长上七，八年，长短也不超过寸许。

"石鱼"，喜欢在涧潭石缝中巢栖，或在清凉处以砂石覆盖的小水涧栖息生活，所以古人叫它为"砂鲤"。

石鱼，当每年的四月下旬至五月产卵于涧溪中，幼鱼只一年就可长成成鱼。在每年端午节前后，即为榴月仲夏之际，当水温升到22-26度时，暴雨后放晴，首次"鱼讯"就来临了，石鱼随着山涧洪水，浮游而下，聚集在深潭中，整个涧穴中，石鱼戏水，密麻闪跃，不计其数，此时是捕石鱼的最好时机，每次讯期，约3-4天，直至仲秋，也还会出现讯期。若论其品质，尤以头，二，三期鱼讯的石鱼为佳品。这时捕获的石鱼，体质纤嫩，体个均匀，加工后的鱼干呈奶油黄色，并富光泽鲜明。

<<庐山志>>上还载述着关于石鱼体态的有趣描绘:"头长为体长的四分之一，吻长为头长之四分之一，眼间距为头长之四分之一，头阔为头长之三分之一，眼为头之五分之一。"石鱼体色淡呈透明状，无鳞，体侧有8-14条直立黑纹，尾呈义状，可见石鱼体态，堪称奇美。

庐山多峰谷深壑，溪涧河流数不胜数，为石鱼的生长繁衍创造了优越的生态环境。其中尤以庐山石门涧，是庐山西部流域最长的溪涧，流经杨家山，赛阳，石门，直至九江县沙河，此条水系甚产石鱼，最负盛名。

庐山石鱼，作为珍品食用，据<<庐山志>>记载始于清代，迄今已有一百多年的历史了。石鱼肉质鲜嫩香醇，且营养丰富，已是宴席上难得的山珍佳肴。以石鱼烹调出来的庐山地方风味的菜肴有:如兰花石鱼，石鱼烙里脊，锅贴石鱼，油焖石鱼，石鱼炒鸡蛋等。凡来山旅游的佳宾贵客，均觅机品尝石鱼佳肴，以饱口福，不亦乐乎。亦有宾客们购买一些石鱼作为馈赠亲友的礼品。