腐乳文化馆揭示“东方奶酪”奥妙

腊月寒冬，全国研究生考试刚刚结束，考生小孙报考了眼下最为流行的食品科学专业。“在大学时曾在老师的组织下来过北京市腐乳科普展馆参观。再现的老技艺沙盘图、墙壁四周的腐乳发展历程……当时就对食品科学着了迷。”

“这样的学生群体参观群在开馆的一年中我们接待了很多”，王致和食品有限公司总工程师王丽英告诉记者，这家北京市腐乳科普展馆是中国首家腐乳科普馆，更是北京王致和食品有限公司以王致和腐乳品牌340多年发展历程为主线而建立的。由于腐乳文化深入老百姓，因此接待群体非常之广泛，包括各个大中小学的学生们、周边社区的居民、外地旅行团等等。在去年的一年中，文化馆累计接待参观者上千人次。通过一年的摸索，对文化馆的经营有了很多心得。

据王丽英介绍，在2012年，他们将在互动环节中加强参与者亲身感受酿制腐乳的过程。煮浆、点卤、摇包、滤浆……在乐趣中学习了解我国这种传统的腐乳文化，全方位展示这种“东方奶酪”的奥妙，普及腐乳及发酵性豆制品的科普知识，传播中华传统饮食文化和营养健康的饮食理念。

王致和腐乳科普馆，总面积有600平方米。在文化上，通过实物沙盘、1：1还原的“王致和南酱园”柜台、营养化分析模型展示、视频查询、产品展示等多种方式，系统地展现了从一块小小的豆腐变化成美味腐乳的发酵奥妙。在技术上，文化馆将发展历程“钉上墙”。从大豆的筛选、煮浆、点卤，到机械化的喷纯菌、摆块儿，再到人工的搓毛、灌汤、入瓶、发酵……将腐乳创新的技艺流程一一展现在人们面前。而文化馆的讲解员也别具风格，由专职解说员和企业研发技术人员双重担当。这样“穿插式”的解说，保证每一位参观者看到和听到的技艺和文化更加准确无误。