潍坊有座小磨香油博物馆

2014-10-23 09:41:25 来源：城市周报已浏览次

六百年传承、二十代人的相守、三十年的创新发展。

小磨香油在这里发祥，这里有最适合她生根发芽、枝繁叶茂的土壤。二十代人守望、传承、创新，在岁月沧桑的淬炼中，与世界分享古老的东方智慧。如今，她拥有世界最大最多的小磨香油石磨群，最完整的小磨香油生产技艺，坚守石磨应用的半壁江山，多道生产工序在这里被淋漓尽致地发挥与演绎。她是小磨香油的领航者，家喻户晓，耳熟能详。

30年来，崔字品质因为崔字人的真诚、严格而历久弥坚，崔字的消费者早已铸成遍布大江南北的铜墙铁壁。今年6月份，瑞福油脂建立的小磨香油博物馆开馆，这标志着中国的香油行业从此有了自己的博物馆。打开这扇门，带您走进历史，回味过去，触摸小磨香油不朽的传奇……

石碾、风箱、扇车、石磨、油缸、老油坊，在博物馆体验农耕文明

10月17日，记者来到坐落在瑞福油脂股份有限公司院内的小磨香油博物馆。走进展厅内，岁月的芳香飘然而至，与小磨香油有关的大批传统工具和容器，如石碾、风箱、扇车、石磨、油缸以及有着百年历史的老油坊陈列于此，让人似乎又回到了手工香油磨坊时代。

据工作人员介绍，博物馆占地600余平方米，由序厅、第一展厅和第二展厅三部分组成。其中序厅开篇以12幅纯铜浮雕生动地再现了小磨香油传统生产技艺的真实场景;第一展厅是传统技艺和历史溯源，主要体现小磨香油从古至今发展演化过程，力求以直观视觉效果把古代祖师爷的智慧展现于参观者面前;第二展厅是建厂三十年的历程，展示现代的石磨磨制、适度工业化生产、饮食文化的发掘等。

从小磨香油唯一的原料芝麻的起源到小磨香油的起源，从石磨的发明、应用到小磨香油600年传统生产工艺，博物馆利用声、光、影、图、文、雕塑、器物等形式，生动再现了小磨香油历代传承和发展创新的真实画面，全面展示了中国香油发展史和崔字牌小磨香油的发展历程。在这里，古老而悠久的小磨香油文化可谓尽收眼底。

“这是一个传统家庭作坊生产小磨香油的场景复原，通过栩栩如生的蜡像和标本，展现了运输、淘洗、烘炒、磨制、墩油的基本工艺!”“这是通过3D影像技术复原的老潍县沙滩大集，遥想那段沧桑的岁月，仿佛又回到了眼前，快过年了，打开城门，人们融入到热闹的集市交易之中，特别是那一声‘又来了崔家好香油嘞’，甚是亲切!”……博物馆工作人员的解说，让人恍如置身数百年前的农耕文明和热闹的集市里，时空置换，澄净空明，心向往之。

博物馆内，几盘石磨引起了记者的注意。工作人员介绍说，石磨是中国最古老的生产工具，现在其他行业已难觅踪影，唯独小磨香油还承袭着传统。相传，远古时代，当地有一个聪慧漂亮的姑娘发明了石臼和石磨，造福于民，神农氏钦慕她的善良智慧，娶其为妻，后人尊其为石磨始祖，称为石嬷嬷。崔家人至今保持着每年供祀石嬷嬷的传统，每年正月都由长者带领，摆上供品，叩头祈祷，保佑全家平安，风调雨顺。

崔字香油曾为皇宫贡品，郑板桥、陈官俊均与其有渊源

潍坊，古称潍县，是小磨香油的发源地。600多年前，崔氏先祖崔泽世移民潍县后，用芝麻磨出芝麻油的消息传到了皇宫。皇上知道后，下旨叫潍县知县将崔泽世的芝麻油送进皇宫，一品尝，一个劲儿地赞赏，连声直说：“香!香!香!潍县崔家庄竟磨制出这等香味的油来，难得!难得!甚是难得!就把这油叫‘香油’吧。”打那以后，崔泽世磨制的香油一直被列为宫廷贡品，专门进贡皇上御膳享用。从大清嘉庆五年，内务府造办处给崔字号香油送往宫中提供的凭证来看，崔字香油在那时已经被大量采办进宫了。

人们也就把这芝麻油改称为皇上赐予的美名“香油”了，又因为这香油是用小石磨磨制的，又将其称为“小磨香油”。后来，人们还给崔泽世起了一个绰号叫“崔香油”，他就是“小磨香油”的发明创始人。

“扬州八怪”之一的郑板桥任潍县知县时曾闻香赋诗:“十里郊野满城香，举目远眺圩水长。神工鬼磨五百载，正宗芳味崔家庄。”清朝道光、咸丰、同治、光绪年间，潍县籍吏部尚书协办大学士陈官俊、大金石学家陈介祺、福建巡抚张兆栋等人，为崔家香油传播到京城和皇宫发挥了重要的媒介作用，使崔家香油的销售范围迅速扩展，名声日隆。崔氏后人秉承祖先遗训，将小磨香油的工艺传承至今，至瑞福油脂股份有限公司董事长崔瑞福，崔字小磨香油传统技艺已经传承了20代。

“吃出来了么，这是正宗的崔家香油”

在博物馆的第二展厅内，一堵“饮食文化墙”格外引人注目。据介绍，凉拌菜、朝天锅、鸡鸭和乐是潍坊的三大名吃，其中以凉拌菜品种多而技术含量最高。而凉拌菜的制作，诀窍之一是“花椒油打头”，即用香油熬花椒，弃花椒而用香油。“而诸家香油中，潍坊厨师视崔字香油为上品。潍坊当地平民百姓婚丧嫁娶，家中盘灶请厨，列出采购菜单，上面必有崔字香油。”工作人员介绍，旧时潍县城内酒楼饭馆，达官贵人之家，更是非崔字香油不用。

据潍坊美食家姜林山介绍，潍坊“四四席”是明末青州衡王府里的宴席，“四凉”、“四热”、“四个冷烩”、“四个硬夺”，全用崔家香油入味。民间百姓吃面条、饺子、蒸包也要放崔家香油，著名的老裴家火烧、老胡家火烧，也离不开崔家香油。做潍县名吃鸡鸭和乐，炸卤料是关键一环，需放花椒(香)油二两。面馆里，跑堂的遇上熟人吃面，往往自我标榜地搭讪:“兄弟，吃出来了么，这是正宗的崔字香油!”

中华美食遍天下，香油是它的点睛之笔。如今，随着华人活动范围的扩大与中华菜肴的推广，瑞福油脂的市场触角也已经延伸到了海外，在许多国外超市，都能看到崔字产品的影子。“很自然，几百年以后也有人吃香油。”说起吃香油的好处，董事长崔瑞福打开了话匣子，“世界卫生组织曾公布，香油是最佳食用油。芝麻中含有的芝麻酚、芝麻素、芝麻酚林素等活性物质，对人的健康大有好处。我希望能把香油这种好东西，推荐给更多的人来了解它，这也是一种文化。”

文化与情感传承的产物，香油博物馆成市民休闲娱乐好去处

据悉，小磨香油博物馆是瑞福油脂股份有限公司2012年开始筹建的重点建设项目，总投资2000多万元，分三期建成，主要包括一期主展馆，二期崔公祠，三期老油坊，是中国首家以小磨香油为主题的专题性企业博物馆。

作为小磨香油博物馆的创始人，瑞福油脂股份有限公司董事长崔瑞福感慨颇多：在公司实现经济效益的同时，越来越感觉到需要一个可以承载企业文化、可以承载香油文化的载体。

其实，萌生这样的念想，并不是崔瑞福一时兴起，主要是受到外国同行的启发。以前，他经常出国考察，走访过法国、日本、俄罗斯、欧美等许多国家，发现很多国家的特色食品都拥有自己的博物馆。“我们也应该有自己的博物馆。”崔瑞福说，中国的香油制作历史悠久，香油消费庞大，但至今没有属于自己的香油博物馆，“感觉很难受”。身为崔字小磨香油“老字号”掌门人的崔瑞福告诉记者，他经营的瑞福油脂，其实更主要的是在经营一种饮食文化，一种香油文化。崔瑞福非常注重小磨香油档案资料的保存和维护，如光绪年间的地契、油篓，一代代的生产工具，最早的营业执照、各种文件、收据……正是他这种特殊的“香油文化情结”，酝酿出小磨香油博物馆。

“小磨香油博物馆所展示的香油历史，体现了文化的传承和情感的传承。”崔瑞福说，通过实物、照片、现场演示等方式，小磨香油博物馆再现了传统香油文化，为潍坊的饮食文化事业注入新的血液，更填补了我国饮食文化和香油文化的空白。“将这一传统文化与潍坊深厚的历史文化底蕴相结合，与观光旅游相结合，通过多种文化，不同产业的相互融合与促进，从而带动企业的不断发展。”

“博物馆不仅是市民文化学习的地方，也是市民休闲的主要场所之一。”崔瑞福说，小磨香油博物馆的开馆，让市民有了一个可以直接了解小磨香油生产工艺、使用方法以及它的特殊用途的好去处。崔瑞福表示，作为省级工业旅游示范点，小磨香油博物馆不收取任何费用，免费为市民开放，并且崔字牌小磨香油的生产线也一并免费开放，从今年6月份开馆到现在，不到半年的时间，已经接待市民和团体游客上万人次。

责任编辑：小明

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