香港的蛋糕“雕塑师”

　　蛋糕“雕塑师”郑国伟。

　　在今年的假日季节，郑国伟(Bob Tay)将在香港一家顶级酒店扮演最重要的角色，尽管他是一个勉强称职的业余厨师。

　　要说郑国伟的职业，他可是专业雕塑师，但近几年来，他将雕刻技艺用来在香港文化东方酒店干蛋糕设计。

　　他曾在亚洲和欧洲从事艺术工作，最近一次是在香港迪士尼乐园做冰雕。

　　上周，郑国伟发布了自己的2010年圣诞作品集，其中包括一座1.5米高的雪山，一群企鹅在上面玩耍，还有单个的形态各异的企鹅蛋糕，有的在晒日光浴，有的浮在鲸鱼身上。

　　郑国伟说，我去过很多国家，干过很多不同的工作，现在变得日渐成熟，我准备稳定下来展示我的真实风格;这是一个很好的机会，将食物和艺术相结合，带来全新的感觉。

　　香港文华东方酒店发言人拒绝透露蛋糕设计师的薪水。在美国，蛋糕艺术品市场近几年来突然大热，部分受到真人秀电视节目的推动，例如探索旅游生活频道(Discovery Travel & Living)的《蛋糕店老板》(Cake Boss)和美食频道(Food Network)的《蛋糕王牌》(Ace of Cakes)，使得两个节目中的蛋糕店老板瓦拉斯托(Buddy Valastro)和戈德曼(Duff Goldman)成为家喻户晓的明星。

　　全球最大厨师联盟之一埃科菲国际厨师协会(Disciples d’Escoffier)香港分会主席索尔撒(Jaakko Sorsa)说，在香港这种消费者要求比较高的发达城市，餐厅为此专门设立一个职位，我一点也不感到奇怪。

　　他说，一般来说是反过来的：厨师逐渐对雕刻感兴趣，然后开始跟食物相结合;这是我第一次听到一位蛋糕雕刻师只负责雕刻不负责烘焙;这肯定不是标准的职业发展路径。

　　在亚洲，新颍的蛋糕设计并不新鲜，但仍落后于美国，大多数蛋糕设计师的作品都远不及郑国伟的设计宏伟气派。

　　他雕刻的都是一些反复出现的形象，包括娇宠的吉娃娃犬Frederico (实际大小)，还有个叫Pierrot的工艺复杂的忧郁小丑。大部分雕刻都由巧克力和糖做成(还用到了一些聚苯乙烯泡沫塑料)。

　　郑国伟每个月只出售有限数量的雕刻作品。蛋糕售价一般在每磅980港元(126美元)到1580港元之间，最小的蛋糕是六磅。最近完成的一个生日蛋糕上面是两姐妹迷你雕像，一个弹钢琴，一个拉小提琴，售价为2万港元。

　　这些精致艺术品的运输是个难题。一位购买婚礼用的礼服形状蛋糕的买家安排了一架私人飞机运送。

　　至于蛋糕味道嘛，香港文华东方酒店只供应三种口味，水果味、香草味和巧克力味，面包屑比一般的海绵蛋糕更干更稠。但想要把蛋糕做成你手袋的样子，这点牺牲就是必须的了。