立秋食俗:吃肘子 抢饺子 "秋膘"贴得有法子(图)

昨天下午在天福号仓库，工作人员准备将肘子配送到各个店面 摄/曹博远

    “马上立秋了，吃肘子，贴秋膘。”昨天的一丝凉意，让市民终于感受到了一点点秋天的意思，而关于立秋吃的话题，再次成为网友们的焦点。

    记者用百度搜索“立秋吃什么”就能有46.5万多个结果，新浪微博上也有4300多条立秋留言。不少网友还将自己的立秋家乡菜，做成菜谱，在天涯、大众点评网等论坛上发布。

    今天，美食专栏撰稿人董克平和中国营养学会会员王旭峰，还有民俗专家王作楫再来说说立秋的食俗，我国各地在立秋当日确有不同食俗，如果划分主要有进补和吃时令蔬果两大派系。现在不用回到当地，在北京这些食俗都一一实现。

    贴膘去疾

    ●北京

    贴秋膘

    习俗：老北京讲究在立秋当日吃酱肘子，来为自己和家人补充营养。

    解说：贴秋膘的习俗来源于“苦夏”。清朝时，民间流行在数伏这天“上秤”，将体重与立夏时对比来检验肥瘦，瘦了当然需要“补”，弥补的办法就是“以肉贴膘”。

    哪吃：要问老北京人贴秋膘，首选酱肘子。喜欢在家吃的，多是选择天福号的酱肘子。

    当然，很多餐馆也备下了立秋菜。曲园酒楼的酱肘子、豆豉辣椒、鸡蛋、豆芽菜、薄饼组成的湘味酱肉套餐；峨嵋酒家推出了峨嵋东坡肘子等菜肴；全聚德奥运村店有水晶肘花、板栗红烧肉等。

    ●东北

    吃饺子

    习俗：立秋一般是吃饺子或者包子，习惯叫“抢秋膘”。我抢你碗里的一个饺子，秋天就能体格健壮，补上夏天流掉的油水。

    解说：东北立秋的民俗与北京、河北等地区类似，都是关注立秋进补，模式也与东北人豪爽的性格有关，用“抢”的方式补秋膘。

    哪吃：北京能吃饺子的地方很多，惠丰饺子馆就有40多种饺子供应。老边、馅老满、东北饺子王等也是吃饺子的好去处。

    ●山东

    吃“渣”

    习俗：山东莱西地区流行立秋吃“渣”，就是一种用豆末和青菜做成的小豆腐，并有“吃了立秋的渣，大人孩子不呕也不拉”的俗语。

    解说：夏天大多是胃肠道疾病的高发期，很多地区立夏的民俗带有治病和祈求一年健康的寓意。四川、山东是这一类民俗的典型代表。

    哪吃：要说吃豆腐，很多餐厅都能满足需求。不过说到山东食俗，还是要找山东餐厅。在儒宴餐厅，有一种“孔门豆腐”，在豆腐外面包了层海苔，吃起来脆脆的，里面却很嫩。

    另外，孔乙己尚宴的漕帮豆腐，咕嘟翻滚的豆腐煲，深受人们喜爱。

    补养解暑

    ●杭州

    食秋桃

    立秋时大人孩子都要吃秋桃，每人一个，吃完把核留起来。等到除夕这天，把桃核丢进火炉中烧成灰烬，人们认为这样就可以免除一年的瘟疫。

    ●天津

    “咬秋”

    立秋日买个西瓜回家，全家围着啃，就是啃秋。也称为“咬秋”。

    清朝有记载：“立秋之时食瓜，曰咬秋，可免腹泻。”人们在立秋前一天把瓜、蒸茄脯、香糯汤等放在院子里晾一晚，于立秋当日吃下，为的是清除暑气、避免痢疾。

    ●台湾

    吃“福圆”

    立秋节气是台湾龙眼的盛产期。人们相信吃了龙眼肉，子孙会做大官，而且龙眼又称为“福圆”，所以有俗谚：食福圆生子生孙中状元。

    专家说秋

    要养生时令瓜果最为宜

    民俗学家王作楫老师表示，立秋本身也是一个节令，正是蔬果成熟的季节。在养生中，何时吃何物是有应时而变的讲究的。也就是说，按照节令吃当下成熟的瓜果，最为适宜。

    而立秋后，很多地区还要持续热一段时间。多吃蔬果不仅可以补充营养，也能起到解暑的作用。

    立秋代表秋天到来，作为旧时最重要的收获季节，人们也认为，在立秋日吃一些特定的蔬果，比如说桃，能辟邪祛病，能免除一年的灾病等。

（责任编辑：单晓冰）