宋代喝酒轶事：酒的度数特低 吃点心主要吃气派

对于三两胡说、半斤醉倒但喜欢烧钱的老板，不妨选择到宋朝请客。

宋朝的酒度数特低。宋朝没普及白酒(大烧酒)，因为白酒太贵，酒桌上推杯换盏热闹的多是黄酒、果酒、药酒。如你所知，十几、二十几度的黄酒，烫着喝才够味。别急，大酒店早有准备，有几个嫂嫂专门开一个炭炉，只管给顾客温酒。

在温黄酒的间隙，最好吃点小菜压酒。宋代大酒店的菜谱太多，不信去翻翻《梦粱录》，参考一下宋高宗和秦桧的宴单。金庸在《射雕英雄传》里炮制出了超级美味鸳鸯五珍脍，并让帮派头子洪七公跑去皇宫偷嘴解馋，其实是向《梦粱录》偷的艺。宋人笔记小说往往谈到吃食便忘乎所以，白日梦一般自说自话。大酒店的下酒菜，菜名恶好听，什么红丝水晶脍、软羊、旋炙猪皮肉、鲊脯，看看文字你已有两分醉意。

说说软羊。软羊就是酥软的羊肉。现今所谓炖烂了的东西，在宋人嘴里是煨软了的。煨软了的羊肉广受欢迎，所以东京到处都卖软羊。再介绍旋炙猪皮肉。“旋”是切块。“炙”是烧烤，将肉块放在小炭火上反复地翻滚而成。猪皮肉肥腻，一烤肥油就冒到皮上，异常香脆。上桌前你用刀旋开，可以蘸些大蒜末和白醋的调料，或者用梅子酱，反正都是极好的下酒方式。至于鲊脯，脯是肉干，鲊是腌制。将捕捉的小鸟剥皮，洗净，放进扁平的瓦罐，铺上酒糟、醋、盐、香料，再铺上箬叶封严，过些天就是至味。最有名的是黄雀鲊。当年蔡太师可是个喜欢吃黄雀鲊的主，被抄家时，三间房子堆满全是黄雀鲊的瓦罐，从地上堆到屋顶，三辈子也吃不完。那不是吃点心，是吃气派，吃权势。所谓死吃，结果不过是吃死而已。

吃酒的前戏已做足，白日的浮热也已消尽，夜晚的西风送来些许凉意。你终于可以喊酒博士上酒。湖州的六客堂，苏州的齐云清露、双瑞，秀州的清若空，越州的蓬莱春，镇江的锦波春、浮玉春，建康的秦淮春、银光，常州的金斗泉，扬州的琼花露，衢州的思政堂、龟峰，严州的萧洒泉，还有吴府的蓝桥风月，杨郡王府的紫金泉，杨驸马府的庆华堂，张府的元勋堂，天南海北，琳琅满目，尽收一壶。不过你是大款，不在乎这几百钱的酒价，于是根据客人喜好，顺手点了几种名酒。

酒来了，人生得意须尽欢，莫辞盏酒十分劝。那些街坊美妇，腰系青花布手巾，头梳高髻，不呼自来，为你换汤斟酒。那些江湖艺人，到你桌前吹拉弹唱，小曲儿靡靡。我知道，其时，你和客人已有六分醉意，那就稍等片刻，机灵的街坊小贩，会献上自制的果子、香药，供你醒酒。你给点小费就行。半个小时后，你到酒楼前台埋单，花费几十到一百两银子，然后吆三喝五，去街头巷尾的繁闹夜市消夜，混一个火树银花不夜天。