新时代清酒：不只是男人的世界

　　澳门大仓酒店的清酒盃拥有超过90种日本酒，建议从品尝气泡清酒作为开始，之后是甘口、辛口、樽酒，你会发现每一种都蕴含着独特的个性，新时代清酒不再是男人的专利。

新时代清酒

品一杯清酒

清酒的故事应该从它的源头“米”说起。

　　在澳门大仓酒店的清酒，我们有幸遇到来自台湾的品酒师 Timothy。他说的一句话即刻唤醒了我对于清酒的认识：“一杯清酒如果没有故事，就只是米做的酒精饮料而已。”

　　所谓的故事应该从它的源头“米”说起。原来酿造清酒的每一粒米都是有说头的，因为清酒的酿造与精米度有关，精米度越低，酒的等级越高。通常来说，大吟酿的精米度至多等于 50%，也就是说高品质大吟酿所使用的大米至少要被研磨掉 50%，这是为了尽可能地接近大米的心白(也就是大米中央部位白色椭圆形不透明的淀粉部分)，只有这一部分具备最纯粹的谷香，而谷物的外层含有类脂和蛋白质会抑制发酵和降低风味，所以磨掉的大米越多，所制的清酒就越纯。

　　然而，享用日本清酒并非只有吟酿级才好喝，喜爱传统米香风格的，建议一尝这款名为“李白”的樽酒。这款酒有着非常好看的淡蓝色磨砂瓶身，Timothy 告诉我们这样的设计并非只从视觉考虑，另一方面也是为了阻隔光线，好让酒瓶中存活的酵母继续发酵。值得一说的是，清酒其实更适合冻着喝，因为低温下更能体现清新的米香和醇厚度，热过之后会把香味带跑。喝这款酒时不妨涂一点盐巴在杯缘，用咸味将味蕾打开，以便更好地迎接之后的甘甜，当细滑的酒液随喉咙而下的时候，留在嘴里的是一股混合了米香与木头的香味。Timothy 推荐的另一款清酒有个好听的名字叫“心动”，是一款低度数的气泡清酒，来自奈良的春鹿酒厂(至今已有 120 多年的历史)。说白了它就像是一款米做的香槟酒，由于酒精浓度只有 8%，适合平时不常喝酒的人。当你喝下第一口的时候，立刻会觉得有一股荔枝果香蹿鼻头，带着气泡的甘甜米香与酸味在口腔中萦绕，这滋味尤其受到女性的喜爱，难怪它被归类为“新时代清酒”—不要再以为清酒只是男人的世界。这款酒不仅酒精度数低，在滋味上也更向软饮靠拢，酸酸甜甜的味道加上酒中飘散的荔枝果香与轻柔气泡，可以起到开胃的效果，搭配秋肥的生鱼片非常对味。(文/薛霓 摄影/路摇)

　　清酒盃Sakezuki

　　地址：澳门路凼城澳门银河综合度假城内，大仓酒店 2 楼

　　电话：853－8883 5125