Rasupermen：当法国料理碰上日本拉面

　　据说，日本以至全球成千上万的拉面馆，都未能夺得米其林星星，只有Mist获一粒星垂青。Mist的老板在该店原址开设Sawasdelight，主打“当代泰国水疗菜式”，灵感来自泰国某间水疗度假酒店的菜式，路线特別，摆明以嘴巴贪吃又要顾及身材的顾客为目标。

Mist餐厅

　　Mist将以全新名字Rasupermen，于铜锣湾再战江湖。

　　吃拉面一定是随随便便、嘈杂凌乱？拉面店一定是木结构的日式风格？fusion菜吃得多，日法fusion的拉面还是第一次。米其林一星拉面店Rasupermen的主厨最初主理法国菜，却半路“转肽”研究起拉面，用法式料理的心思将拉面做成一件件仿如艺术品般的高雅食物。Rasupermen的设计，既切合日式的古典，又融汇法式的优雅，既要表现拉面的平民，又要纳入西餐的讲究，用什么方法将这一切和谐地融合在一起呢？

室内设计便着力塑造法式现代感

　　既然食物以日式为主，室内设计便着力塑造法式现代感，并配搭传统日本元素的设计理念。譬如店面的拱形外围和吧枱皆选用了不锈钢材料，统一了前卫摩登的现代风格，但未免给人拒人千里之感，我又在中央的玻璃柱内加入金色纤维布，令人想起华丽的和服布料。而热情红与型格黑的主色之下，木色墙壁、木制餐桌亦给人温暖的感觉。这一刚一柔、一冷一暖，产生强烈的对比，亦互相调和了气氛。

大门右侧的一幅特色石墙亦是特意为之

　　大门右侧的一幅特色石墙亦是特意为之。石材为日本传统设计元素之一，这幅石墙以充满质感的石块拼砌而成，配以柔和灯光，营造出一种看似不经意的天然美感。如果在居室的合适位置也加上一幅这样的石墙或黑板墙，同样能起到画龙点睛的神奇效果。

半开放式厨房的设计加入现代感

　　日本拉面店，厨师和食客是靠得很近的。我沿用半开放式厨房的设计，并加入现代感，很适合当代家居厨房借鉴。谁说煮饭只能藏在一边？全开放或半开放式的厨房，不但在视觉上更通透、统一，更增进“大厨”与家人或客人之间的交流，欣赏煮食过程绝对是一件乐事。

　　日本文化讲求简洁、一丝不苟，于是我为每张餐桌加上独立抽屉，以收藏原本置于桌面的餐具及菜单，桌面得以时刻保持整洁无物，而食物真正上桌时，waiter们又能迅速将餐具摆放好。如西餐餐具般的刀叉碗碟，又让人感觉置身法式餐厅。

看得见的厨师料理

　　就如法国料理碰上日本拉面，试下将对比强烈的两样风格crossover，可能会碰撞出特别的火花。

　　熏那霸甜薯猪

熏那霸甜薯猪

　　服务生端上猪肉的时候，香味四溢，香味吸进鼻里，再传到大脑后，唾液却不听使唤，在口腔里几度回旋。来自日本冲绳的那霸猪(用蕃薯喂养的)，用樱花木熏了后，配合莫扎里拉奶酪和印尼黑椒轻轻调味，哪有不香的道理？猪肉没有一丝骚味，猪油入口即化，唇齿留香。黑椒没有喧宾夺主，尽了调味的责任，更说明了猪肉非常新鲜。人间美味，欲罢不能！

　　价格：港币130

　　梅盐味拉面

梅盐味拉面

　　Mist在日本非常受欢迎。店主在日本吃了这拉面后，决定不计成本，几经波折后，将Mist拉面店全盘带到香港开业。店里制作的“无添加”拉面曾赢得日本电视台拉面大赛。不能不提Rasupermen的拉面。造面的面粉经反复研配，最后使用来自日本信州、东北和北海道三种中筋和长筋面粉混合而成，软硬适中，吃起来弹牙爽口。在日本，一级中筋面粉难找，也只有地位高的厨师才可以买得到。Rasupermen的面条不止如此，为了配合不同的汤底，Rasupermen做出了三厘米的18、22和26号面条(即将三厘米阔的面团切出18条面、或22条面到最细的22条面)。为了确保面条的新鲜，香港的Mist在当地自设面厂，由日本师傅坐镇严格监工造面过程。面条好，还得配一级棒的汤底才是绝代双娇。Rasupermen的汤底以原只鲜鸡、富士苹果、日本鱼干等多达25种全天然材料熬煮10小时而成。想到一碗拉面背后竟有如此心机、执着和诚意，一口一口吃着拉面的时候，竟有一点一滴的感动。

　　价格：港币130

半熟溏心蛋

初榨橄榄油拌面

　　另外必尝：半熟溏心蛋、初榨橄榄油拌面(Abura Soba)

精致料理

　　虽然日本拉面属平民之物，但要煮的好吃，从来一点不简单，而在Rasupermen里头，一碗热腾腾的拉面更套上了法国菜的表现手法，让日本拉面登上了大雅之堂，贯彻表参道总店的精致风格。总店创办人之一兼主厨森住康二学习法国菜出身，其后更曾得到日本拉面比赛的冠军，对于拉面、汤底、叉烧甚至一只拉面碗的要求，都说得上是一丝不苟。拉面以北海道、长野县和东北部的小麦粉混合制成，比一般拉面顺滑得多，同时烟韧度不减。面上的叉烧全部取自千叶县吃五谷长大的猪肉，并先以米叶带走了肥膏内的杂质，保留膏内对身体有益的部分，配以低温处理，保持肉质的鲜嫩多汁。而汤底就更见讲究，坚持无添加，以全天然食材熬制来呈现真正的鲜味。这一碗面，是给予舌头的惊喜。

　　Rasupermen创作面工房

　　地址：香港铜锣湾新会道4号地下

　　电话：(852)2881－5006