望闻问切四步告别假冒葡萄酒

近日，上海警方突袭破获了一个葡萄酒造假团伙，没收了数千瓶波尔多一级庄假酒，高额的利润促使造假者络绎不绝，如何鉴别葡萄酒真假，成为每位酒客的烦恼。其实鉴别葡萄酒真假和中医看病有异曲同工之妙，“望闻问切”四步即可真假立现。

望

拿到一瓶未开封的葡萄酒首先要观察其颜色，真酒多为清澈无浑浊、少杂质。红葡萄酒的颜色从宝石红到深红色不等，年份过久的会呈现出深棕红色，如果颜色过于鲜艳，或者暗淡，有可能为假酒，或添加了人工色素。而据中国农业大学食品与营养安全系教授王世平指出，人工色素多为工业合成，加在酒里可以增加色泽。这些色素中都含有氮苯类物质，能诱使生物细胞增殖，在动物试验中已经被证实可能致癌。虽然喝了含色素的酒不会立刻产生不良反应，但是它会在人体内慢慢累积，可能产生长期的毒害作用，这一点也已经得到了国内外科学界的公认。而有些葡萄酒中会存在少量杂质、沉淀属于正常现象，就好比绿茶中会存有些许茶叶同理。

闻

真的葡萄酒味道清新自然，如果闻起来带有酸味、腐烂味、潮湿味等，很可能是假酒或是被污染了葡萄酒，而假酒大多数没有柔和的清香，反而有点刺鼻。葡萄酒常用的造假技术为“三精一水”，就是先灌水，然后加入酒精、糖精、葡萄香精以及色素、酸、增稠剂、防腐剂等做成“葡萄酒”。另外，葡萄酒瓶要倒放或卧放保存，瓶塞应该是湿润的，打开酒瓶的时候，如果酒变质了，会有一种发霉的味道。

问

中医里面的“问”是指向病人询问病情，而在葡萄酒行业内，造假者自然不会承认罪行，所以在购买葡萄酒时，要向酒的标签发“问”。正规酒厂、酒庄出产的葡萄酒有酒庄名称、年份、葡萄品种、酒精度等信息，而进口葡萄酒的酒签，一定会有中外文对照标注。另外很多酒客常常把木塞好坏当做葡萄酒真假的依据，这是错误的。 如果一瓶葡萄酒采用整木来做木塞，它应该是很有品质的葡萄酒，因为整木软木塞带有很小的气孔，如果是用碎木组合起来的软木塞，一般是普通的葡萄酒，买来后要尽快喝掉的。

切

查看脉象是中医里面最基本的医术，而葡萄酒的脉象不是用手来摸，而是靠嘴去品尝。品酒师行业的兴起自然说明“品“对于葡萄酒真假好坏的重要性。真的葡萄酒味道甘酸、微甜，会带有水果或者巧克力等各种气味，优秀的葡萄酒口感应该细腻柔和、余味绵长。如果品酒时发现只有甜腻感而缺乏果感，或是虽有酸味，但只是尖酸时，就可能是假葡萄酒。