瑰丽而古老的热巧克力

　　Wittamer的热巧克力，不能大口喝下，要一点一点去碰触，去品尝，不然会腻。但Wittamer的浓，并非思想，而倾向于香料与时尚。

瑰丽而古老的热巧克力

　　刚从纳姆尔归来，布鲁塞尔的爵士乐马拉松周末过后，迎来了真正的环城马拉松跑，全民活动导致回城之路堵得不可开交。但是忽然就想到了要再到Sablon去，去百年老店Wittamer去待一下。上次我踏入这家法院的官方甜品供应商铺时还是隆冬。坐在二楼“艺术装饰”风格的粉红色里室，大吊灯下，隔着大窗抿一小口浓稠的热巧克力，窗门几乎透出绿意。当时二楼全坐满了。桌子宽大，座位不多，大约六七桌而已。胸前挂着粗大珍珠项链的浓妆老太选了靠窗的角落独自落座，要的不是甜点，是三明治和咖啡。我们对面坐了两位日本美少女，她们落座就放下了两手刚能拿着的奢侈品购物袋，精致的指甲对着菜单指向了Wittamer著名的热巧克力。在新鲜奶油满得立即就溢出杯口的热巧抵达之前，她们对着大吊灯和粉红色的墙互拍与自拍，然后又对着杯子一直拍到奶油马上就化掉。

　　后来我听说Wittamer在比利时仅此一家，却已经在日本开了15家分店。这让我一下子就想起了坐对面的两位日本美少女。对上一次能让我记住的热巧克力是在布拉格，爱因斯坦和卡夫卡都常去光顾的卢浮咖啡馆。那里巧克力的浓度大概可以与他们的思想做比较。非液体，流动的建筑一样，滚入我的喉咙。Wittamer的，异曲同工。不能大口喝下，要一点一点去碰触，去品尝，不然会腻。但Wittamer的浓，并非思想，而倾向于香料与时尚。炙人的初夏想起Wittamer竟然一阵清凉。临时打算碰碰运气去拜访主人Myriam，竟也在走上二楼时，就见到她正与闺蜜靠着窗边喝茶。楼上就她俩，这么热的天，顾客全都跑到露天桌椅旁了。

　　百年甜品店名声如日光一样炙人，眼前为我要下清水和特制巧克力的Myriam，却为我的浅薄提问袒露脆弱。她告知一世纪前这家店的起点：她从未见过一面的祖父母亨利夫妇，在当时还是白丁往来的Sablon广场边上开了一家小面包店，主要卖切片和小面包。后来亨利的儿子开始在橱窗上加了些小蛋糕做装饰，这里做蛋糕甜点的名声才慢慢传开。Myriam和哥哥保罗从小就在甜香中长大，两人对家族事业的接管也是水到渠成。保罗年轻时到了瑞士学艺，20世纪60年代开始，他为Wittamer带入了巧克力制作的环节。而Myriam代表了女性和美学的一面，她为店铺带去的是时尚、装饰和艺术气质。Wittamer做的果仁糖(praline)，被纽约那家大报评为“世上做得最好的果仁糖之一”，面包制品，酥皮甜点，当然还有蛋糕和巧克力也都独当一面。但Myriam说自己最不能割舍的应该还是巧克力。不同季节，Myriam会依照当季时装潮流，为巧克力和马卡龙小甜饼“穿戴”上不同色泽的外套。另外呢，顾客想要做成什么样，巧克力就能做成什么样。樱桃、白兰地或者其他酒心配任意一款果味和可可，味觉要多惊险就可以多惊险。

　　1999年，Wittamer为比利时的皇家婚礼：玛蒂尔德公主与菲利普王子制作了结婚蛋糕。伦敦与布鲁塞尔之间，不过2小时“欧洲之星”列车之隔。英女王钻石庆典和伦敦奥运前夕，Wittamer都做了特制蛋糕。每年圣诞前，传统烤杏仁膏是孩子们的保留节目。Sablon的今昔判若两个世界。如今这个区是布鲁塞尔颇有贵族气的古玩店与画廊聚集处，内行人都晓得每周到这里的古董市集淘货。密集而多色的中世纪建筑遗迹，夹杂砂红色的弗莱芒建筑，开在这个区的咖啡馆和餐厅比起游客络绎的大市集广场多了分厚重和瑰丽。在百年蛋糕店旁边，新开了一家漫画咖啡店，丁丁和蓝精灵也只是两层店里的惊鸿一瞥而已。

　　12世纪之前，Sablon位于布鲁塞尔城门之外，该名的法文之意是“砂砾之路”。而布鲁塞尔原名的意思是“沼泽地中的家园”，可以想见如今贵为“欧洲中心”的此地曾有过多少番风水轮转。如今在广场上抢眼的新哥特式圣母教堂，在14世纪时开始成为布鲁塞尔重要的朝圣之地。15世纪以来，因为公爵宫殿就在咫尺，越来越多贵族家庭搬到了Sablon区。

　　Myriam带了年龄痕迹的雀斑坦诚于侃侃而谈的漂亮双眼之下，为她拍照，披着栗色长发的她在镜头下露出点娇羞。然后就感觉到了不知从何而起的脆弱感，从对面伸展了过来。她下楼跟大哥提出要合照，但站在柜台前盘点的保罗半天不肯走出来。Myriam对我抱歉地笑笑：“我大哥他就那样。” Myriam说自己的女儿莱斯莉已经显示出了对蛋糕甜品制作的兴趣，这家族犹如热巧克力连绵浓稠。