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门洞里的茶铺 从东直门到鼓楼有条东西五里长的大街，从崇文门到北城根雍和宫豁口有条南北十里长的街，这两条街的交叉点就叫北新桥。 徽州歙县的吴老先生随从一位举人进京会试，出门时带了些茶叶，到了北京举人忙着应试，吴先生的空闲时间就多了起来，逐渐也和住地周围的北京人熟悉了起来。为感谢邻居对他们的照顾，他把从家里带来的茶叶送给了邻居。没想到，这些人喝过这些茶后赞不绝口，极力劝说吴先生摆个地摊卖茶叶。数日...
【灌肠介绍】 灌肠是一种北京特有的风味小吃，早在明刘若愚所著《明宫史》中就有记载。清光绪年间福兴居的灌肠在京城小有名气，福兴居的掌柜被称为为“灌肠普”，传说其制作的灌肠为慈禧所喜。老北京的灌肠以长安街聚仙居的最好。 最初的灌肠是用猪大肠灌制进淀粉、碎肉制成的，后来随着历史的发展，灌肠的制作工艺发生了变化，改用淀粉加上红曲和香料灌在猪小肠中成型，而现在超市中能够买到的灌...
【爆肚介绍】 爆肚是北京风味小吃中的名吃，是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。 爆肚除肚子要新鲜外，功夫全在“爆”。爆的时间要恰到好处，欠火候或过火候，会出现过生或过熟而不脆，甚至咬不烂。故《燕都小食品杂咏》中咏：“入汤顷刻便微温，佐料齐...
位于前门大栅栏内的张一元茶庄由安徽歙县定潭村人张文卿于清朝光绪三十四年（1908年）所建。寓意开市大吉，不断创新发展。 张文卿是安徽省歙县定潭村人，年青来京在崇文门外瓷器口荣泰茶庄学徒。后在花市摆茶叶摊，买卖很好，在创办大栅栏张一元茶庄后，张文卿亲自到福建开办茶场。 在福州郊外半山坡上，盖了几十间房子，雇佣当地雇工按时收购新摘的茶叶，并买花自己熏制。依京城及北方人的口味，就地进行窨制、拼配，形成具...
元长厚茶庄创始于1912年，在河北察哈尔特别区，原名叫永生元茶庄，1930年由察哈尔迁入北平宣武门内大街，距今已有90多年历史。永生元茶庄创始人孙焕文先生精通茶叶技术，善于经营管理，良好的服务、优质的茶叶，使茶庄在察哈尔小有名气。迁来北平后，孙先生扩大了经营规模，经营方式仍以自拼自卖为主。为求得茶庄买卖兴旺，财源不断，引喻了“一元复始、源远流长、庄底雄厚”的含义，改名为&#...
据《北京志·商业卷·副食品商业志》记载：北京酱腌菜的历史可追溯到南北朝时期。元代，大都制酱技术的发展以及明、清京师副食品业的分化和酱园业的勃兴，为北京酱腌菜业的形成奠定了基础。在明代，北京就初步形成了酱腌菜行业。每逢农历六月造酱醋浸腌瓜茄，九月进入腌酱旺季。到了清朝，酱腌菜行业进一步发展，当时一部分油盐店逐渐发展成为以经营酱腌菜为主的酱园业。六必居、桂馨斋和天源酱园加工技术精湛...
小时候，我常问妈妈：“妈妈，您认为什么东西最好吃？”妈妈亲切地说：“孩子，面疙瘩最好吃。咱是从饥荒里走过来的人，不奢望、也奢望不到白米饭，只盼望着有一碗筋道的面疙瘩吃，这种食物，有日光的味道在碗里。面疙瘩是用麦子碾成粉，然后再攥成的‘小拳头’呀。一碗面疙瘩汤，由许许多多有力量、有滋味的日子连缀在一起。”真的，小小的面疙瘩，只要...
炸回头是北京清真小吃中特有的品种，此食品形状好像元宝馄饨，颜色金黄、透亮，外焦里嫩、味道咸香。 清真食品 炸回头为清真教人出售。还有一种类似食品，叫炸肉火烧，不同的是皮成圆形，放肉馅封口油炸。此两种食品是回族人在“开斋节”时必食的，平日也可当小吃。炸回头是北京清真餐馆特有的小吃品种， 回头是清真食品，色泽金黄，皮焦馅嫩，口味鲜香，老少咸宜，是著名特色小吃之一，不过其实...
北京的老字号非常多，一说起“王致和”臭豆腐，大家没有不知道的。 1668年，安徽仙源县举人王致和进京赶考，结果名落孙山，滞留京城。 这已经是他第四次会试落第了。 王致和屡战屡败，想起千里之外家中供养自己读书、年已七旬的父母，想起经年累月寒窗苦读现在却一事无成，不禁悲从中来，跳楼的心都有。 欲返故里，无奈交通不便、盘缠皆无，更加无颜见江东父老；欲在京攻读，准备再次应试...
北京小吃。以水面团夹糖卷制，经烙制而成。形如螺蛳，外酥焦，里锦软，味香甜。北京西三元清真小吃店制作的此品，1997年认定为《中华名小吃》。 老北京人常说，咱们北京是座千年古都。现在，经过北京史专家的考证，远在三干多年前，北京就已经是燕国的都城了。时下人们常说中国是世界上的“烹任王国”，而殊不知真正意义上的中国烹任史得从北京写起。因为早在一万七八千年前，北京周口店地区的山顶...
龙门醋起源于清朝嘉庆二十五年（1820年），龙门醋厂原称龙门醋坊，原醋坊建在河北龙县（现属于赤城县），小城依山傍水，山上有个牌坊，上刻“龙门”二字，山下有条小河，人称“龙河”，河水清辙透明，适宜酿酒和制醋，当年，龙关县有位姓齐的业主，看中此处优越的自然条件，便在这里开设了醋坊。 齐家既是东家又是掌柜，独揽生产经营大权。龙门醋坊起初是以酿酒为主，兼制...
六必居的老照片 六必居酱园店在北京，相传创自明朝。“六必居”金字大匾，传说乃严嵩亲自。六必居原是山西临汾西社村人赵存仁、赵存义、赵存礼兄弟开办的小店铺，专卖柴米油盐。俗话说：“开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”这七件是人们日常生活必不可少的。赵氏兄弟的小店铺，因为不卖茶，就起名六必居。 六必居到底起自何时？字号&#...
卤煮火烧在北京[景点库]是一种尽人皆知的食品，它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮（有时也用猪腰子），买一碗主食副食和热汤都有了。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头，卤煮吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软，味厚而...
甜辣乳瓜 天源酱园创业于清代同治八年(1869年)，是由当时京城“四大当铺”之一的刘湛轩用二百两白银买下一家即将倒闭的油盐店而开办的。店主当时的目的是为了接触上层社会，所以请酱菜师傅引进清宫御膳房的技术，前店后厂，自产自销，尤以生产甜面酱和各种甜酱菜闻名。 天源酱菜是典型的京城酱菜，酱菜的做法出自清宫内廷的名师，做工精细，用料考究，其特点是“...
炸酱面是生活中常见的东西，很多人经常做着吃，既营养又美味，但是大家了解它吗？所以呢，今天我为大家准备了炸酱面的基本简介，让我们详细的了解一下炸酱面吧。大家要仔细阅读下面的文章哦，你会有意想不到的收获。 炸酱面是我国比较有名的食物。炸酱面在北京十分流行，而上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面，是由华侨带入韩国，以春酱（黑豆酱）为调味料，加上洋葱、虾、肉类等。不过摆放相当精致，中间盘...
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