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据《北京志·商业卷·副食品商业志》记载：北京酱腌菜的历史可追溯到南北朝时期。元代，大都制酱技术的发展以及明、清京师副食品业的分化和酱园业的勃兴，为北京酱腌菜业的形成奠定了基础。在明代，北京就初步形成了酱腌菜行业。每逢农历六月造酱醋浸腌瓜茄，九月进入腌酱旺季。到了清朝，酱腌菜行业进一步发展，当时一部分油盐店逐渐发展成为以经营酱腌菜为主的酱园业。六必居、桂馨斋和天源酱园加工技术精湛...
小时候，我常问妈妈：“妈妈，您认为什么东西最好吃？”妈妈亲切地说：“孩子，面疙瘩最好吃。咱是从饥荒里走过来的人，不奢望、也奢望不到白米饭，只盼望着有一碗筋道的面疙瘩吃，这种食物，有日光的味道在碗里。面疙瘩是用麦子碾成粉，然后再攥成的‘小拳头’呀。一碗面疙瘩汤，由许许多多有力量、有滋味的日子连缀在一起。”真的，小小的面疙瘩，只要...
卤煮火烧在北京[景点库]是一种尽人皆知的食品，它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮（有时也用猪腰子），买一碗主食副食和热汤都有了。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头，卤煮吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软，味厚而...
甜辣乳瓜 天源酱园创业于清代同治八年(1869年)，是由当时京城“四大当铺”之一的刘湛轩用二百两白银买下一家即将倒闭的油盐店而开办的。店主当时的目的是为了接触上层社会，所以请酱菜师傅引进清宫御膳房的技术，前店后厂，自产自销，尤以生产甜面酱和各种甜酱菜闻名。 天源酱菜是典型的京城酱菜，酱菜的做法出自清宫内廷的名师，做工精细，用料考究，其特点是“...
炸酱面是生活中常见的东西，很多人经常做着吃，既营养又美味，但是大家了解它吗？所以呢，今天我为大家准备了炸酱面的基本简介，让我们详细的了解一下炸酱面吧。大家要仔细阅读下面的文章哦，你会有意想不到的收获。 炸酱面是我国比较有名的食物。炸酱面在北京十分流行，而上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面，是由华侨带入韩国，以春酱（黑豆酱）为调味料，加上洋葱、虾、肉类等。不过摆放相当精致，中间盘...
门钉肉饼，又叫门丁肉饼，是一种老北京的清真食品。传说清御膳房为慈禧做了一道馅食的点心，慈禧吃过后觉得很适口，问厨师这种食品叫什么名字。御膳房的高厨想到宫廷大门上的钉帽，就随口回答说“门钉肉饼”，由于形似旧时城门上的门钉而得名，因而“门丁”是简化的不规范写法。门钉肉饼象征永远吉祥。 吃门钉肉饼一定要趁热，如果凉了，流出来的牛油遇冷凝固，吃着都糊嘴。不...
褡裢火烧是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。有些人吃韭菜易反胃，但做馅时又喜食韭菜的味道。因此用韭菜的中段儿包在类似锅贴的褡裢火烧里，煎熟后把韭菜抽出食用。 基本介绍 提起，“老北京”没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直享有盛誉。1876年，顺义人氏姚春宣夫妻俩在东安市场内摆了一小食摊，首次供应。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口，...
北京饭庄的渊源，可以上溯到金朝。金海陵王1153年定北京为中都之后，便开始有了饭庄。那时候叫酒楼。这在《东京梦华录》一书里有记载。元明两代，北京的酒楼正经火红过一段，马可·波罗游记中有过描述。到了清朝，尤其到了清中叶以后，北京的饭庄越发兴旺起来。可以说，领导全国新潮流。 北京的饭庄有约定俗成的规矩。叫堂的最大，所谓堂，是既可办宴会，又可以唱堂会，饭庄里不仅有桌椅，还有舞台和空场，很是气...
老北京的饭馆，粗略地可以分为饭庄和普通饭馆两种。一般是饭庄主要承办整桌酒席，专营喜庆事。饭庄大都宽敞，有大厅可作礼堂，有房间陈设酒席。还有的饭庄也如现在这样，可以派掌勺的大师傅和跑堂儿的伙计，到人家中去包席。 当年老北京的饭庄大多集中在繁华的地方，主要是东四、西单、鼓楼等地。不过到了上世纪30年代，西长安街逐渐发展起来，曾集餐饮、娱乐、休闲为一体，成为一条繁华的商业街。 老北京的饭庄 西...
作为六朝古都的北京，旧京时的酒楼饭庄鳞次栉比，兴衰更替不胜列举。先父良卿公（1886—1955）上世纪二十年代至公私合营前，曾在前门外鲜鱼口内的“义盛源”海味店主事，经营燕窝、鲍鱼、参贝等物，与众家饭庄多有往来。闲时叙谈亦大多以此为题。偶理旧物，见先人所记此类陈笔，觉有需书写一番，故记叙如下。北京的饭庄，兴起于清代末叶的慈禧垂帘听政后，“食不厌精，脍...
北京以吃名天下，官僚士大夫之间的应酬往来“繁冗甲天下”，如各省各科团拜，皇室大典或王公贵族及名卿巨绅富商喜庆宴会等，不仅要有筵席，还要有观戏、唱堂会等各种活动。徐珂称:“嘉、道以前，风气犹简静。逐之繁，始自光绪初叶。” 北京的王公府第、阔人宅门不似南方世家各有名庖，他们差不多都讲究吃庄子、吃馆子，无论是喜庆大事还是家庭小宴，都愿在庄馆举行。庄馆包办...
今年4月，法国皮诺家族向我国表达了捐赠圆明园青铜鼠首和兔首的意愿。其后，双方就兽首回归事宜进行了积极沟通与联系。6月25日晨，两件圆明园兽首已安全运抵北京。国家文物局将于近期举办圆明园青铜鼠首和兔首捐赠仪式。
中国文物网讯 今日丹青——当代工笔画写生创作研修班，是由饮鹿池艺术区写生创作基地主办的旨为当代工笔画创作培养具有现代意识、良好绘画素养和人文素养的创作人才。这里展示的是首期20位学员和教师的作品，呈现给大家的作品是两个月以来根据课程安排，学员们完成的临摹，人体、花卉写生，创作等。在短短两个月的教学时间里，我们试图让学生从创作理念上有新的认识和体会，在绘画技法研究上丰富自己的语言与技能。学习时间是短...
为纪念建党92周年，在“七一”到来之际，2013年6月25日上午，周口店北京人遗址管理处党支部展开了“缅怀党的光辉历程，增强组织凝聚力”为主题的党日活动。活动中，讨论票决了预备党员转正，学习了习近平总书记在党的群众路线教育实践活动工作会议上的重要讲话精神，并观看了《正道沧桑—社会主义500年》纪录片。通过此次活动，进一步加强了党支部的自身建设，增强了党组织的凝聚力和向心力。全体党员深刻认识到开展党...
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