版权作品,转载请注明作者与来源。
石坨是用来压制的主要工具。随着大机器化生产,这些古老的手工用具渐渐被淘汰。(摄影:Jane 藏品来源:华丰斋于化芳)
版权作品,转载请注明作者与来源。
石坨有大有小,但是基本以压制300克左右的茶饼为主,因为市场上300克的茶饼为主流。(摄影:Jane 藏品来源:华丰斋于化芳)
版权作品,转载请注明作者与来源。
蒸桶,同样有大有小,底部带有气孔,方便热蒸汽均匀通过桶身,让内部的茶受热均匀。整个底部可拆卸,方便将蒸好的茶倒入布口袋。(摄影:Jane 藏品来源:华丰斋于化芳)
版权作品,转载请注明作者与来源。
蒸锅和蒸帽,蒸桶放入蒸锅里,上面盖上蒸帽,蒸帽是竹编的,有较大空隙,蒸桶内部过热的蒸汽可以通过这些空隙散发出去,以免茶叶蒸过头。(摄影:Jane 藏品来源:华丰斋于化芳)
版权作品,转载请注明作者与来源。
茶叶尽量从茶山开始把关,在采摘的时候亲自到现场考察水、土、光等环境条件,品尝现摘下来的茶叶,挑选符合自己口感的。(摄影:Jane 藏品来源:华丰斋于化芳)
版权作品,转载请注明作者与来源。
从源头茶山购买回来的茶,如果量大,一次做不完,要存放在通风阴凉的地方。(摄影:Jane 藏品来源:华丰斋于化芳)
版权作品,转载请注明作者与来源。
初次DIY茶饼的时候,可以先从便宜的茶做起,就算不成功也不会浪费。以后做得更熟练了,再尝试贵点的茶。(摄影:Jane 藏品来源:华丰斋于化芳)
版权作品,转载请注明作者与来源。
第一步,称重。制作多大的茶饼,就称量多少茶叶。因为石坨多为300克左右设计,所以初学者可以先从主流的375克开始做起。(摄影:Jane 藏品来源:华丰斋于化芳)
版权作品,转载请注明作者与来源。
第二步,将茶叶倒入相应容量的蒸桶。蒸桶要提前洗刷干净,不要用有异味的洗涤用品刷洗。(摄影:Jane 藏品来源:华丰斋于化芳)
版权作品,转载请注明作者与来源。
第三步,蒸茶,这是让干燥的茶叶重新激活、软化,方便压制成型。蒸锅加适量水,蒸屉外围用干净无油、无异味的毛巾铺垫,中间仅仅保留蒸桶底面积大小,以便集中水汽。(摄影:Jane 藏品来源:华丰斋于化芳)
版权作品,转载请注明作者与来源。
蒸桶放入锅内的效果是这样的。(摄影:Jane 藏品来源:华丰斋于化芳)
版权作品,转载请注明作者与来源。
蒸帽选取能充分盖住蒸桶的大小即可。(摄影:Jane 藏品来源:华丰斋于化芳)
版权作品,转载请注明作者与来源。
盖上蒸帽开始大火蒸茶,可以用竹制筷子翻看茶叶是否蒸透,如果茶叶全部软化,无硬梗,就说明蒸好了。(摄影:Jane 藏品来源:华丰斋于化芳)
版权作品,转载请注明作者与来源。
第四步,装袋,将蒸好的茶倒入干净的棉布口袋,注意烫手。(摄影:Jane 藏品来源:华丰斋于化芳)
版权作品,转载请注明作者与来源。
第五步,拍打成饼,一边拍打茶叶形成饼状,一边将布袋的收口部分拧成麻花状,进一步收紧,让茶叶成型。动作要迅速,以免茶叶水分散失重新变硬。(摄影:Jane 藏品来源:华丰斋于化芳)
版权作品,转载请注明作者与来源。
布袋的收口部分随后拧紧,盘成一个“疙瘩”,压在茶饼最中心。(摄影:Jane 藏品来源:华丰斋于化芳)
版权作品,转载请注明作者与来源。
第六步,压制,将茶饼迅速放入石坨中间,用力压制,注意四周要均匀受力,“转圈”压。(摄影:Jane 藏品来源:华丰斋于化芳)
版权作品,转载请注明作者与来源。
大约压制半个小时,茶饼就压好了。(摄影:Jane 藏品来源:华丰斋于化芳)
版权作品,转载请注明作者与来源。
石坨中间是略微凹陷的,如果找不到,也可以用一个石坨压制。(摄影:Jane 藏品来源:华丰斋于化芳)
版权作品,转载请注明作者与来源。
将布袋小心地打开,成品的茶饼就做好了。(摄影:Jane 藏品来源:华丰斋于化芳)
版权作品,转载请注明作者与来源。
成品茶饼一面是平整的,一面有一个凹陷,是“布疙瘩”压出来的。给手工茶饼增添了一份活泼的味道。(摄影:Jane 藏品来源:华丰斋于化芳)
版权作品,转载请注明作者与来源。
第七步,晾晒。刚做好的茶饼还带有湿气,要在通风干燥的阴凉地方,将水汽散发干净。在压制茶饼的时候,还可以根据个人喜好,增加一些花朵压制进去,比如这一饼就增添了石斛花。(摄影:Jane 藏品来源:华丰斋于化芳)
版权作品,转载请注明作者与来源。
陈放了多年的普洱茶饼,颜色会逐渐变得深沉厚重,喝起来香气也会甘醇滋润,普洱越陈越香就是这个道理。(摄影:Jane 藏品来源:华丰斋于化芳)
版权作品,转载请注明作者与来源。
第八步,包装。有条件的还可以用芭蕉叶和竹皮,制作经典普洱茶包装“七子饼”,把7个同样大小的茶饼包在一起。送人或自己陈放,都是不错的选择。(摄影:Jane 藏品来源:华丰斋于化芳)
版权作品,转载请注明作者与来源。